工作原理：

于负侧温度解冻：施加于食品及水之特殊效果因在不加热下解冻，不致对细胞组织造成剧烈伤害，解冻滴液( drip loss )也大幅減少。

熟成：予以蛋白质等组织直接刺激，活化了酵素的作用，有助于熟成。

鲜度保持：熟成之后，会抑制促进劣化的有害物质发生，故有保鲜作用。 

抑制氧化：抑制油与脂肪成分与氧结合之氧化作用。 

使水活性化：使水分子之聚集状态微小化，形成安定之生理水的状态，抑制水的氧化，即形成具抗氧化力的活性水。

抑菌作用： 带有高压诱导静电之水与蛋白质或碳水化合物等的结合性优异，形成细菌或微生物不易吸收的状态，因而抑制其繁殖。

活性水赋予生物的效果： 形成细胞及蛋白质、碳水化合物等易于吸收、保湿水质，对生物组织亦有良好影响，可说有保持健康状态的效果。

三段式静电解冻库系统工程-18度冷冻牛肉静电解冻应用效应:

1.内外均匀解冻.缩短解冻时间。

2.失水率减少。

3.冷冻肉转成冷鲜绞肉品质。

1、应用

   冻肉（适合于畜禽分割肉制品，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）、水产品、蔬菜、水果等产品的解冻及保鲜。

2、特点

   解冻温度范围广泛，-18℃ ～ +3.0℃

   缩短畜禽分割制品冷冻、解冻、熟成时间，节约能耗； 解冻后肉类纹理清晰，色泽更鲜艳，汁液损耗少，解冻均匀；

   延缓食品氧化、抑制细菌增生，缩鲜控鲜； 促使肉类熟成提早完成、同时增加瓜果类食品的甜度。